かめ口発売！

10.11.03

新酒かめぐち発売中！！

お酒と音楽

【10.10.31】

新蔵で[ユウ燕（エン）さん]のコンサートがありました。

新酒ときれいな歌声♪♪ナイスな組み合わせですね。

杉玉完成

【10.10.30】

新酒発売中！！

杉玉も準備中

【10.10.24】

「新酒が出来ました！」というのは『杉玉』でもわかります。
只今こちらも作成中。カウントダウンですね。

純米大吟醸無濾過原酒

【10.10.20】

丁寧に仕込み
一年間蔵内で熟成させた
純米大吟醸無濾過原酒

お米本来の旨味が味わえる贅沢な造りです。ぜひ味わいをご堪能下さい。


酒世羅限定！
720ml　1470円

留添の掛米

【10.10.11】

お酒の仕込みは、
第一段階の「添」そえ。初添
第二段階の「仲」なか。仲添
第三段階の「留」とめ。留添
とそれぞれ蒸したお米（掛米）を足していきます。
造りの期間中この工程を何度も繰り返し、色々な種類の酒を搾るのであります。

今日は、留の掛け米が飛ぶ（蔵人は米が飛ぶって言うんです！）途中の、お米を巨大な釜で蒸してほぐしているところです。

蔵人は、杜氏を筆頭に色々な役割がありますが、この釜の担当（釜屋）、前回の酛
担当（酛屋）などなど、時代劇的な名前で呼ばれております。


・・・釜爺でも元締めでもありませんので、ご了承ください。でも、蔵の中は劇画っぽいことは確かです。

メルツェン発売中！

【10.10.06】

ドイツオクトーバーフェストで飲まれるビールで、赤みがかった茶色でモルトの香りが特徴です。

ビール小屋はもちろん、雑蔵でもをお料理と御一緒に、タンクから直接注いだビールを召し上がっていただけます！


もっとビールを知りたい方はこちらも。
[石川ブルワーズ日記]

MERZEN　500ml　\609　
※要冷蔵


←この人が雑蔵店長アベちゃんです。

酒のお母さん

【10.10.04】

お酒は
「一、麹
　二、酛（もと）
　三、造り」
といわれております。

酒のもと（酛）はまさしく『酒のお母さん』です。
今年も良い酒をお願いしますね。

酵母を増やしている酒母室（酛場もとば）と呼ばれるここには、お酒の神様がいるので、こちらにもお願いしなくては。

あ。写っている人にも・・・ですね。もちろん。

櫂入れ

【10.09.27】

アルコール発酵が均一になるよう混ぜることを、「櫂入れ」といいます。
仕込みの時と同様、発酵期間中も毎日櫂入れを行います。

発酵期間中タンクの中では、デンプン→ブドウ糖（＝糖化）と、ブドウ糖→アルコール（＝発酵）の２つが同時進行していて、混ぜることでアルコールがいっきに立ち上ってくることもあり、かなり危険で重労働。これまた大事な工程であります。

が、なんだか未来の杜氏は楽しげにしているので、やらせてもらいました。
・・・まったくかき混ぜることが出来ませんでした。さすがです。

切り返し

【10.09.27】

蒸したお米は麹室に運び、種麹をふりかけ、よくもみ麹菌を繁殖させて麹を造ります。

麹菌の増殖は約20時間後から急激に増大し、48時間で最大に達します。
床もみ後約10〜12時間位 経つと米の表面が乾き、米の塊となるのでこの塊をほぐし、米の状態を均一にする作業を「切り返し」といいます。

・・・若干相撲部屋風ですが、とっても大事な大変な作業をしております。

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