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留添の掛米

【10.10.11】

お酒の仕込みは、
第一段階の「添」そえ。初添
第二段階の「仲」なか。仲添
第三段階の「留」とめ。留添
とそれぞれ蒸したお米（掛米）を足していきます。
造りの期間中この工程を何度も繰り返し、色々な種類の酒を搾るのであります。

今日は、留の掛け米が飛ぶ（蔵人は米が飛ぶって言うんです！）途中の、お米を巨大な釜で蒸してほぐしているところです。

蔵人は、杜氏を筆頭に色々な役割がありますが、この釜の担当（釜屋）、前回の酛
担当（酛屋）などなど、時代劇的な名前で呼ばれております。


・・・釜爺でも元締めでもありませんので、ご了承ください。でも、蔵の中は劇画っぽいことは確かです。

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