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櫂入れ

【10.09.27】

アルコール発酵が均一になるよう混ぜることを、「櫂入れ」といいます。
仕込みの時と同様、発酵期間中も毎日櫂入れを行います。

発酵期間中タンクの中では、デンプン→ブドウ糖（＝糖化）と、ブドウ糖→アルコール（＝発酵）の２つが同時進行していて、混ぜることでアルコールがいっきに立ち上ってくることもあり、かなり危険で重労働。これまた大事な工程であります。

が、なんだか未来の杜氏は楽しげにしているので、やらせてもらいました。
・・・まったくかき混ぜることが出来ませんでした。さすがです。

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